Love To Cook 就愛煮

冬蔭功湯Tom Yum Goong soup

冬蔭功湯(泰國酸辣海鮮湯), 我最愛的湯, 到泰國餐廳必點的湯品。沒喝到, 就不算吃了泰國菜。在餐廳吃, 一道湯品要價台幣350, 這價錢可不是那麼親民呢~

只要掌握好材料及下料順序,這道泰國家常美食湯在家也可以輕鬆做呦~

食材:

1. 大隻草蝦6隻(小蝦數量就多點)
2. 泰式檸葉7片
3. 小辣椒7條
4. 香芧3條
5. 青檸檬1個
6. 南薑80克
7. 草菇5個
8. 小番茄8個
9. 芫荽適量
10. 魚露3湯匙
11. 椰奶(不喜歡可以不用加, 我like就不加了.)
12. 泰式辣醬Thai Chilli Paste (冬蔭功一定要有它, 是這湯的靈魂,超巿或大賣場有賣)

煮湯前材料要先處理如下:

step1: 去香芧頂部、底部及外面一層的皮(外面的皮硬而無味),用刀背拍香芧, 煮時香芧味道才可以出來, 然後切細絲備用。

step2:小辣椒拿走蒂, 用刀子拍一拍, 再拿牙籤刺穿小辣椒(這些動作可以讓辣味在煮時釋放)。

step3:泰式檸葉對撕開

step4:蝦頭撕下備用, 煎開蝦身去腸泥

step5:小蕃茄對切

開始煮湯囉~順序如下:

step1: 先熬蝦湯, 中火煮5杯水, 下蝦頭煮7分鐘, 7分鐘後把蝦頭撈起備用。注意: 湯上面的泡泡要用濾網撈起。

step2: 轉中細火, 依序下四種材料: 小辣椒、香芧、草茹、南薑。全部下完後, 煮5分鐘後蝦湯就完成, 然後開始照下述方法調味。

調味:

step1:下魚露3大匙。 (巿面上賣的調理湯匙的大湯匙)

step2:泰式辣醬2大匙。

試味道, 這個時候湯有點微鹹、微辣, 等一下煮的時候食材才會入味。

step3:下檸檬葉

step1~step3做完後,煮1分鐘, 試味道。

step4:蝦全部進湯內煮1分鐘

step5:下椰奶(不喜歡的不要下)

step6:下青檸檬汁(火要關掉, 不然湯會變苦)

step7:下小蕃茄和芫荽(火關掉的狀態,太早下會溶掉), 就完成囉~

半夜餓了還可以用湯底加麵、泡麵、冬粉、米粉(愛吃什麼加什麼), 煮來當宵夜吃~多丰盛啊~

以上就是冬蔭功湯的做法, 趕快來試試吧!